Lo zucchero raffinato deriva da due fonti, barbabietole da zucchero e canna da zucchero. Anche se la natura e la posizione di produzione, oltre alle tecniche di trattamento per la canna da zucchero e le barbabietole da zucchero, sono molto diverse lo Zucchero raffinato da ognuno è indistinguibile.
La canna da zucchero è una pianta come il bambù che cresce in climi tropicali e semi tropicali. Le barbabietole da zucchero sono piante tubulari, con una radice bianca e assottigliata lunga circa 12 pollici e che pesa circa 2 libbre. La maggior parte dello Zucchero prodotto in tutto il mondo, rimanente dopo il consumo domestico, è venduto a livello internazionale in base a speciali accordi protettivi. Dell’offerta disponibile dopo il consumo domestico, circa il 20% è utilizzabile per la vendita sul libero mercato. Questo Zucchero della “economia di libero mercato” è considerato World Sugar. Il commercio nel World Sugar è controllato dall’International Sugar Organization (ISO), un’alleanza volontaria di nazioni importatrici ed esportatrici di zucchero. Il numero 11 che si denota alla fine si riferisce alla qualità a cui è accettato per valore per il contratto. Qualità più e meno raffinate di Zucchero disponibili al prezzo di liquidazione finale dei futures.
I prezzi dello Zucchero tendono a calare durante i periodi di raccolta. I principali periodi di raccolta della barbabietola da zucchero sono l’inizio dell’autunno, prima delle prime gelate. I prezzi di solito scendono in questo periodo di raccolta, da Novembre a Febbraio, quando si svolgono gli approvvigionamenti e lo Zucchero raffinato influenza il mercato. Le paure relative alla semina, e simili, tendono a stimolare i prezzi nel primo trimestre dell’anno. Quando si piantano le barbabietole, l’offerta delle canne da zucchero inizia a influire sul mercato e i prezzi tendono a scendere. La debolezza dei prezzi è cosa comune dalla fine di Marzo a Maggio ed è causata dal raccolto delle canne. Quando la pianta delle barbabietole raggiunge la maturazione a Luglio, i prezzi normalmente diminuiscono fino ad Agosto, dato che al mercato è assicurata una nuova offerta.
Come la maggior parte degli altri raccolti (prodotti annualmente), lo Zucchero tende ad essere il più forte quando il raccolto è più a rischio (semina) e più debole dopo l’impollinazione, andando verso il raccolto.
